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Pourquoi la prochaine révolution technologique dans la viande alternative est le poulet

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En investissant davantage dans la recherche et le développement de produits à base de poulet à base de plantes, les consommateurs en réclameront un plus grand nombre.

juillet
2 2019

4 min de lecture

Opinions exprimées par Entrepreneur les contributeurs sont les leurs.


La saison des grillades dans les jardins est imminente et il est clair que cette année a été fantastique pour la viande à base de plantes. Au-delà de la viande il y a plusieurs mois fait équipe avec Carl's Jr. et Del Taco d'offrir ses hamburgers et ses miettes à base de plantes. Plus récemment, Burger King a annoncé le déploiement à l'échelle nationale d'un Whopper fait avec une galette végétarienne de la startup Impossible Foods. Celles-ci et d’autres grandes entreprises de substituts de la viande à base de plantes parient beaucoup sur le bœuf, Payé. Mais certaines entreprises ont déjà les yeux rivés sur la prochaine révolution technologique de la viande: le poulet.

Bien que les produits de remplacement du bœuf fassent l’essentiel de la rumeur ces derniers temps, le poulet à base d’animaux est le champion incontesté des assiettes américaines. À partir de 1992, pour la première fois dans l’histoire enregistrée, le poulet est devenu plus populaire que le boeuf aux États-Unis. Selon données du ministère de l'Agriculture des États-UnisEn 2018, les Américains ont mangé un record de 93 livres de poulet par personne, et on prévoit à peu près le même montant pour 2019 – plus de 50% de la consommation de bœuf.

Pourquoi la hausse fulgurante de la consommation de poulet? De nombreux facteurs jouent un rôle, mais deux se distinguent. Tout d'abord, dans une enquête, 88 pour cent des consommateurs ont déclaré qu’ils pensaient que le poulet était en meilleure santé que le bœuf ou le porc (bien que des preuves récentes l’indiquent peut ne pas être vrai). Deuxièmement, le prix: selon l'économiste agroalimentaire et agricole Jayson Lusk«Au début des années 1970, une livre de bœuf était environ 2,5 fois plus chère qu'une livre de poulet et ce chiffre a eu tendance à augmenter à la longue. Aujourd'hui, le bœuf coûte quatre fois plus cher que le poulet. »

Pour répondre à cette demande, les entreprises du secteur alimentaire ont commencé à déployer des substituts de poulet sur le marché. Aliments Perdue en partenariat avec Better Meat Co. vante une ligne de produits de poulet qui mélanger le poulet et les légumes – un mélange de chou-fleur et de pois chiches transformés en pépites, offres et galettes de poulet – qui sera commercialisé par les détaillants du pays en septembre. Tyson Foods fait la promotion du fait qu'il va commencer à vendre pépites de protéines de pois dans les épiceries cet été. Rebellyous Foods, un nouveau venu dans le monde, cherche à conquérir le marché du poulet frit sans viande en réduire les coûts de la viande à base de plantes.

Au Royaume-Uni, KFC vient d'annoncer qu'il teste un burger de poulet végétalien dans des magasins à travers l'Angleterre. Le burger Imposter est composé d’un filet de Quorn, enrobé d’herbes et d’épices de la recette originale du colonel. Il s'est avéré si populaire qu'il épuisé dans quelques jours.

S'il est vrai que de nombreux produits à base de poulet à base de plantes sont déjà sur le marché, ils ont sans doute pris du retard sur l'innovation sans précédent que nous avons vue dans son homologue de la viande rouge. En effet, l'investissement dans la recherche et le développement de produits de poulet comparables semble avoir été largement dépassé par celui de produits à base de viande rouge tels que Beyond Burger et Impossible Burger. Ces récents développements pourraient toutefois signaler un changement. Et il y a beaucoup en jeu pour bien faire le poulet à base de plantes.

Neuf animaux terrestres sur dix abattus pour la viande sont des poulets. La grande majorité d'entre eux sont élevés dans des fermes industrielles, où ils sont confinés dans des bâtiments sombres, semblables à des entrepôts, pouvant contenir jusqu'à des dizaines de milliers de poulets. Ce confinement intensif engendre la crasse et la maladie, et beaucoup souffrent de graves problèmes de santé, notamment des maladies respiratoires chroniques et des infections bactériennes. (McDonald's, par exemple, toujours des sources poulets qui ont été élevés pour devenir si gros, si vite que beaucoup ne peuvent même pas marcher sans douleur. Cependant, Burger King, Subway, Jack in the Box et plus de 100 autres entreprises alimentaires se sont engagés à éliminer ces abus.) En outre, l’aviculture est l’une des principales causes du changement climatique, car les méthodes de production vomir dioxyde de carbone, oxyde nitreux, méthane et autres émissions de gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Et notre histoire d'amour culinaire avec le poulet peut aider à expliquer pourquoi seulement un adulte sur dix a assez de fruits ou de légumes.

En réalité, la plupart des consommateurs ne choisissent pas les aliments en fonction de ces problèmes éthiques, environnementaux et de santé. Au contraire, ils décident de quoi manger en fonction prix, goût et commodité. Par conséquent, nous ne pourrons résoudre ces problèmes que si les entreprises sont en mesure de mettre au point des substituts de poulet aussi peu coûteux, délicieux et communs que la viande à base d’animaux, un peu comme l’Impossible Burger et le Beyond Burger. En investissant davantage dans la recherche et le développement dans les produits à base de poulet à base de plantes, il est possible que de plus en plus de consommateurs en demandent davantage.



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